ハーゲンダッツのグリーンティーは開発に７年の歳月をかけました。茶葉はオリジナルブレンドで、その年の新芽だけを摘み取った「初摘み茶葉」を主に使用し、苦味や渋味を適度に与えるために、「二番茶」を少し加えています。ハーゲンダッツのクリームに負けない、濃厚なうま味に渋味が加わった、バランスのとれた茶葉に仕上がります。

抹茶は光と熱を嫌います。ハーゲンダッツでは抹茶の風味を引き出すために、石臼で茶葉を挽いています。石臼は熱がかかりにくく、他の粉砕機にくらべて風味や色を損なわせにくいからです。少しでも熱をかけないようにゆっくりと茶葉を挽くため、１時間で挽ける量は石臼１台につきわずか数十グラム。

抹茶の鮮やかなグリーンを実現するために、茶葉を暗闇の中で時間をかけて石臼で挽くだけではなく、挽き終わった抹茶の粉はアイスクリームと混ぜる直前まで開封しないなど、光や熱を加えないように細心の注意を払っています。