セロリはピーラーで筋を取り、スライスして氷水(材料外)にさらしておく。
ボウルにライム果汁、ライムの皮のすりおろし、オリーブオイル、グラニュー糖、塩をよく混ぜる。半分に切ったシャインマスカットを加えて軽く和え、15分ほど冷蔵庫で寝かしてマリネする。
①の水気をよく切り、②と和えたら器に盛り付ける。アイスクリームを添えて、最後にディルと、ライムの皮のすりおろしを散らして出来上がり。
セロリのスライスは水気をよく切り、盛り付ける直前に和えて食感よく仕上げましょう。
和えてから時間が経つと柔らかくなってしまいます。