トマトのグラニテ
グレープフルーツのジュレ添え

作り方

1. トマトはヘタをとり湯むきしたら細かく刻んで蜂蜜と合わせる。バットに入れて、冷凍庫で凍らせる。途中フォークで崩す作業を３〜４回繰り返し、グラニテ状にする。

2. 耐熱ボウルにグレープフルーツジュースの半分とローズマリー、グラニュー糖を入れてラップをかけ、レンジで１分３０秒加熱して５分置く。ローズマリーを取り出し、水でふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜて溶かす。残りのジュースを加えて粗熱をとったら冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。

3. 器に②のジュレを崩し入れ、その上にグラニテを盛り付ける。飾り用のトマトとローズマリー、アイスクリームを乗せて出来上がり。