みずみずしいルビーグレープフルーツにミントのジュレとヨーグルトクリームを合わせた、初夏に食べたいデザート。
ルビーグレープフルーツは実だけを取り出し、カルダモンパウダーをふりかけマリネしておく。生クリームとギリシャヨーグルト、グラニュー糖は一緒にボウルに入れ、泡立て器で８分立てに泡立て、ヨーグルトクリームを作っておく。
ミントと水を鍋に入れ、火にかけて沸騰したら火を止めて5分蒸らす。そこにグラニュー糖、大さじ２杯の水（分量外）でふやかした粉ゼラチンを入れ、茶漉しで濾したら、ライムの皮のすりおろし、ライムの搾り汁を加え、氷水の上で冷やし、粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やし固める。
②のジュレをフォークで崩してから器に入れ、その上に①のヨーグルトクリームを乗せてヘラなどですり切りにする。粉糖を表面全体に振りかけ、①のグレープフルーツを乗せたら、最後にアイスクリームを盛りつけ、出来上がり。
ヨーグルトクリームの生クリームは動物性（４２％もしくは４５％）の物がおすすめ。
植物性や、乳脂肪分の低いものを使用するとクリームが緩くなりやすいので注意しましょう。
ミントジュレの工程で、加熱後のミントの葉を濾すときは、しっかりミントの葉を絞るようにすると、ミントの香りがしっかり出ます。
