いちごのコンポートとパルメザン

作り方

1. いちごのコンポートを作る。いちごはヘタを取り、半分にカットしたものを、鍋に入れてグラニュー糖を全体にまぶす。分量の水を加えて３０分ほど置き、いちごの水分が出てきたら、柔らかくなるまで中火で加熱し火を止めて冷ます。

2. グラニテ用に①の煮汁30gをバットに取り出し、そこへ分量の水、レモン汁を加える。
   冷凍庫で冷やし固めながら、フォークでかき混ぜ再び冷凍庫に入れる。この作業を２〜３度繰り返して全体をみぞれ状にする。

3. ①、②の順にグラスに盛り付けたら、パルメザンチーズ、タイムの葉を散らして、アイスクリームをのせる。パルメザンチップを添えて出来上がり。