（葡萄のジュレ）
鍋に葡萄ジュース、水、グラニュー糖を加え、沸騰直前まで温めて、火からおろしたら、ゼラチンを混ぜ溶かし、レモン汁を加える。氷水の上で粗熱をとった後、冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。
（ホワイトチョコのムース）
ホワイトチョコレートは細かく砕き、湯煎で溶かしたら、６分だてにした生クリームを半量加えホイッパーでよく混ぜる。ゴムベラに持ち替えて、残り半分の生クリームも加え、さっくり全体を混ぜる。出来上がったムースをスプーンでグラスに流し、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
（2）のグラスムースの上に、細かく崩した（1）のジュレを乗せ、半割にして種を取り除いた巨峰をグラスの上に並べて、真ん中にアイスを盛り付ける。パルメザンチーズのチップ（作り方はP O I N T参照）を飾り、出来上がり。
＜パルメザンチーズのチップの作り方＞
フライパンの上に細かく削ったパルメザンチーズを薄く広げ弱火にかけたら、全体がきつね色になるまで焼く。焼き上がったら、キッチンペーパーの上に取り出し、冷ましておく。
ホワイトチョコレートのムースを作る際、生クリームを加えたら素早く混ぜないと、チョコレートが固まってしまうので注意しましょう。
パルメザンチーズはナチュラルチーズを使うようにしましょう。
